試食会にはじめて参加しました。
毎月、来月のメニューの味・量・器・温かさなどチェックし評価し、料理を撮影します。

料理の品や添えてある飾りの葉などを勉強し調べると平安時代までさかのぼる時もあり、料理の歴史の深さを感じる時もあります。

例えば、正月には、料理にゆずり葉を飾ります。ゆずり葉は、新しい葉が生えて古い葉が落ちる。
子が成長して親が見届けその代を譲ることになぞらえ 「譲り葉」といいます。新年を迎える縁起の良い木とされ、その葉をお正月の注連飾（しめかざ）りにつけたりします。
もっともっと、調べると・・昔、義経が供え物にゆずり葉を使ったという説もあり。

そういう深い料理を出す「みやこ」が私は大好きです。
オーナーがフードコーディネーターで料理演出や薬膳の知識もあり毎月の商品開発会議の演出指導に出席します。
料理の演出がセンスがあり尊敬します。６月には、紫陽花の花を飾ったり、縦の器につるを巻いたりします。
連泊のお客様の料理は、板長おまかせのスペシャルメニューで見覚えのない素敵な料理が出ます。その日に覚えるのは、大変ですが、オーナーや板長の料理に対する思いに私達もてなしスタッフも応えて、当館にお越しいただくお客様に満足して頂けるよう頑張ります。



四季を目や口や体で感じるのは、一年をしっかり生きている感じがしますね。

和のコンシェルジュ
国吉茜
よろしくお願いします。

私もFacebookやってます。